Picanha avec chimichurri
La picanha, également connue sous le nom de « queue de bœuf », est l’un des morceaux de viande bovine les plus populaires. Grâce à sa couche de graisse caractéristique, cette viande acquiert une saveur intense et pleine pendant la cuisson. Dans cette recette, nous combinons la picanha avec un chimichurri rouge, une sauce sud-américaine à base de tomates, de poivrons et de piments. L’acidité fraîche et le piquant du chimichurri sont le pendant idéal de la viande riche. Le résultat est un plat simple mais impressionnant qui plaira à tous les amateurs de viande.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 30 minutes
Difficulty: medium
Ingrédients :
Picanha
- 600 g de picanha (avec la couche de graisse)
Chimichurri de tomates rouges
- 1 bol de tomates mini-trost (en dés)
- 2 échalotes (finement hachées)
- 2 poivrons pointus (en bocal)
- ½ poivron rouge (finement haché)
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- ½ piment jalapeño (très finement haché)
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de Dalmationrub NR82 (ou gros sel et poivre)
- 1 pincée de paprika en poudre
- 1 pointe de couteau de cumin moulu
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
1. Picanha
Faites griller la viande à feu vif (220-250°C) pour obtenir une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par côté. Visez une température à cœur d’environ 50 °C pour un résultat parfaitement rosé. Laissez reposer la picanha pendant quelques minutes.
2. Chimichurri rouge
Hachez finement tous les légumes et les poivrons. Mélangez la tomate, l’échalote, le poivron, les poivrons et l’ail avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et les herbes. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Servir
Coupez la picanha en fines tranches et servez-la avec une généreuse cuillerée de chimichurri rouge.
