Bar à la sauce romesco et à la salsa macha
Ce plat est un concentré de saveurs pures issues du barbecue. Le bar est cuit de manière croustillante sur la peau et reste juteux à l’intérieur. Le romesco, composé de poivrons grillés, de tomates et de noix, apporte une base riche et légèrement fumée. La salsa macha ajoute du piquant et de la texture avec des noix croquantes, de l’ail et du poivre rouge. L’ensemble forme un tout puissant mais équilibré.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 35 min
Difficulty: easy
Ingrédients
Bar et romesco
- 4 filets de bar (avec la peau)
- 4 poivrons pointus
- 4 tomates
- 75 g d’amandes
- 50 g de noix de cajou
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- Jus de ½ citron (l’autre moitié pour la garniture)
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Dalmation Rub NR82
- 1 cuillère à soupe de Cajun épicé NR85
- Poivre et sel
Salsa macha
- 100 g d’amandes
- 100 g de noix de cajou
- 2 piments rouges, grossièrement hachés
- 3 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de Cajun épicé NR85
1. Grillez les poivrons
Grillez les poivrons pointus pendant environ 10 minutes à feu direct (220-250 °C) jusqu’à ce que la peau devienne noire. Laissez refroidir et retirez la peau.
2. Romesco
Faites chauffer le barbecue à 180-200 °C. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites frire les amandes et les noix de cajou pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez l’ail, faites-le revenir brièvement, puis ajoutez la tomate et le poivron. Laissez cuire un moment, ajoutez le jus de citron et les épices et mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez selon votre goût.
3. Salsa macha
Faites chauffer le brûleur latéral à 180 °C. Faites frire les noix pendant 5 minutes dans une bonne quantité d’huile d’olive. Ajoutez le poivron rouge et l’ail et faites-les frire pendant 3 minutes supplémentaires. Laissez refroidir légèrement, hachez grossièrement et assaisonnez avec les herbes.
4. Bar
Éponger le bar, le badigeonner légèrement d’huile d’olive et le placer sur le gril, côté peau vers le bas. Faites griller pendant 4-5 minutes à 200-220 °C jusqu’à ce que la peau soit croustillante et le poisson à peine cuit. Assaisonnez avec du citron, du sel et du poivre et servez avec le romesco et la salsa macha.
