Picanha met chimichurri
Picanha, ook wel bekend als het staartstuk, is een van de meest geliefde stukken rundvlees. Dankzij de karakteristieke vetlaag krijgt dit vlees tijdens het grillen een intense, volle smaak. In dit recept combineren we de picanha met een rode chimichurri, een Zuid-Amerikaanse saus op basis van tomaat, paprika en pepers. De frisse zuren en kruidige pit van de chimichurri vormen de ideale tegenhanger van het rijke vlees. Het resultaat is een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht dat gegarandeerd in de smaak valt bij iedere vleesliefhebber.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 30 min
Difficulty: medium
Ingrediënten:
Picanha
- 600 g picanha (met vetlaag)
Rode chimichurri van tomaat
- 1 bakje mini-trostomaatjes (in blokjes gesneden)
- 2 sjalotten (fijn gesnipperd)
- 2 puntpaprika’s (uit pot)
- ½ rode peper (fijngehakt)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- ½ jalapeño peper (zeer fijngehakt)
- 50 ml rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie
- ½ el Dalmationrub NR82 (of grof peper en zout)
- 1 mespunt paprikapoeder
- 1 mespunt gemalen komijn
- 1 mespunt chilipoeder
1. Picanha
Grill het vlees op hoog vuur (220–250 °C) voor een mooie korst, ongeveer 3 á 4 minuten per kant. Streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 50°C voor een perfect rosé resultaat. Laat de picanha een aantal minuten rusten.
2. Rode chimichurri
Snijd alle groenten en pepers fijn. Meng de tomaat, sjalot, paprika, pepers en knoflook met olijfolie, rode wijnazijn en de kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
3. Serveren
Snijd de picanha in dunne plakken en server met een royale lepel rode chimichurri.
