Grillades indirectes : tout ce qu’il faut savoir

Que vous prépariez un steak juteux ou que vous souhaitiez faire cuire lentement un poulet entier, la différence entre la chaleur directe et la chaleur indirecte fait toute la différence sur le barbecue. Dans cet article, vous apprendrez ce qu’est exactement la cuisson indirecte au barbecue, comment la réaliser et pour quels plats cette technique est indispensable.

Qu’est-ce que la chaleur indirecte ?

La cuisson indirecte au barbecue signifie que vous ne placez pas les aliments directement au-dessus de la source de chaleur, mais à côté. La chaleur circule dans le barbecue comme dans un four. Ainsi, vos plats cuisent lentement et uniformément, sans que l’extérieur ne brûle alors que l’intérieur est encore cru.

La chaleur indirecte est la méthode idéale pour les barbecues « low & slow » et transforme votre barbecue en un véritable four d’extérieur.

Comment créer une chaleur indirecte ?

Sur un barbecue au charbon de bois: glissez les charbons des deux côtés et laissez le centre libre ou, s’il y a plusieurs paniers à charbon, ne remplissez qu’un seul panier à charbon. Placez le plat sur la zone sans charbon et fermez le couvercle.

Sur un barbecue à gaz: éteignez un ou plusieurs brûleurs et placez vos aliments sur la partie froide. Les brûleurs allumés assurent la circulation de la chaleur.

👉 Conseil : placez une lèchefrite contenant de l’eau ou du bouillon sous le plat. Cela permet d’attraper la graisse et les jus de viande, d’éviter les flammes et de maintenir le barbecue humide.

Zones de température et contrôle

Les grillades indirectes donnent souvent de meilleurs résultats à basse température :

110-150 °C : idéal pour le porc effiloché, les travers de porc ou le poulet mijoté.
180-200 °C : convient pour les pizzas, le pain ou un poulet entier à la peau croustillante.

Maintenez la température stable en contrôlant l’alimentation en air (charbon de bois) ou les brûleurs (gaz).

Chaleur directe ou indirecte

Chaleur directe : grillades rapides et chaudes, parfaites pour les morceaux fins de viande, de poisson ou de légumes. Pensez aux hamburgers, au satay, aux saucisses ou aux tranches de courgettes.

Chaleur indirecte : cuisson lente de gros morceaux de viande, de poissons ou de plats nécessitant du temps, tels que ragoûts, pains ou pizzas.

👉 Vous combinez souvent les deux techniques : par exemple, saisir brièvement un steak à la chaleur directe et le laisser cuire doucement à la chaleur indirecte.

Des exemples inspirants

Indirect : porc effiloché, travers de porc, poulet entier, saumon sur planche de cèdre, pain ou pizza maison.
Immédiatement : hamburgers, brochettes, crevettes, poivrons ou courgettes grillés.

Conseils pratiques

Maintenez le couvercle fermé autant que possible pour obtenir une chaleur constante.
Utilisez un thermomètre à cœur pour vous assurer que votre plat est parfaitement cuit.
Alternez les grillades directes et indirectes pour combiner texture et saveur.

FAQ : questions fréquemment posées sur le barbecue indirect

Quelle est la différence entre le barbecue indirect et le fumage ?
Lorsque vous fumez, vous ajoutez du bois de fumée pour donner du goût, mais la cuisson se fait également de manière indirecte.

Combien de temps dure un barbecue indirect ?
Cela dépend du plat. Un poulet entier peut prendre de 60 à 90 minutes, un porc effiloché facilement de 6 à 8 heures.