Tacos Mexican Street Corn
Ces tacos Mexican Street Corn associent du maïs grillé à une sauce onctueuse et fraîche ainsi qu’à de douces tortillas de maïs. La combinaison du citron vert, de la coriandre, du fromage émietté et d’une légère touche épicée offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées, salées et fraîches.
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Difficulty: medium
Ingrédients
- 1 épi de maïs
- 1 c. à café de miel
- 10 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de piment chipotle La Morena
- 1 citron vert
- 300 g de chou rouge
- ½ carotte
- ½ oignon rouge
- 2 tortillas de maïs medium La Morena
- 20 g de feta
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 20 g de jalapeños La Morena
- 15 g de sauce chipotle Oliehoorn
- 15 g de mayonnaise Oliehoorn
- Sel et poivre
1. Préparation
Retirez les feuilles et les filaments de l’épi de maïs. Coupez les extrémités si nécessaire et enveloppez-le entièrement dans du papier aluminium. Préchauffez le barbecue à 250-275 °C. Placez le maïs directement sur la grille, fermez le couvercle et faites cuire environ 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.
2. Préparer le maïs barbecue caramélisé
Dans une petite casserole, mélangez le beurre, le miel, le sucre brun, le chipotle finement haché, ½ cuillère à soupe de sauce adobo (du bocal de chipotle), le jus d’un demi-citron vert et une pincée de paprika fumé. Faites chauffer brièvement sur le barbecue jusqu’à ce que le mélange soit fondu, puis mélangez bien.
Retirez le maïs du papier aluminium et badigeonnez-le généreusement avec le glaçage. Replacez-le sur la grille au-dessus d’une chaleur directe pendant environ 5 minutes en le tournant régulièrement jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Coupez ensuite les grains de maïs et réservez-les.
3. Préparer la salade croquante
Émincez finement le chou rouge, la carotte et l’oignon rouge. Mélangez avec un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel. Réservez.
4. Préparer la mayonnaise chipotle
Mélangez la mayonnaise avec la sauce chipotle jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Griller les tortillas
Séparez délicatement les tortillas de maïs et faites-les griller brièvement au-dessus d’une chaleur directe, environ 20 à 30 secondes de chaque côté.
6. Optionnel: Crumble de chorizo
Pour une version non végétarienne, retirez la peau du chorizo et coupez-le en deux. Faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien marqué, puis hachez-le finement pour obtenir une crumble croquante.
7. Monter les tacos
Garnissez chaque tortilla avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise chipotle, 2 cuillères à soupe de maïs barbecue caramélisé, une poignée de salade croquante, 30 g de crumble de chorizo (ou davantage de maïs), 15 g de feta émiettée, 2 à 3 rondelles de jalapeño, une poignée de coriandre fraîche hachée et un filet de jus de citron vert.
