Paella à la côte de bœuf, au lapin et à la moelle osseuse
Cette paella associe une côte de bœuf juteuse, une cuisse de lapin lentement cuite et une moelle osseuse fondante aux riches saveurs du safran, des champignons et du riz délicatement torréfié. La cuisson au barbecue apporte une profondeur supplémentaire au plat, tandis que le socarrat croustillant offre une touche finale authentique.
Voir la recettePour 3 personnes
Time: 60 min
Difficulty: hard
Ingrédients
- 200 g de riz bomba
- ½ oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 150 g de mélange de champignons
- 250 ml de jus de veau
- 550 ml d’eau chaude
- 10 à 15 filaments de safran
- 2 c. à café de paprika espagnol
- Côte de bœuf (ribeye)
- Cuisse de lapin
- Moelle osseuse
- Huile d’olive
- Sel
1. Préparation
Pesez le riz bomba et coupez grossièrement les champignons. Râpez la tomate, l’ail et le demi-oignon, puis ajoutez une pincée de sel. Mélangez le jus de veau avec l’eau chaude et ajoutez le safran afin que les saveurs puissent infuser. Séchez la côte de bœuf et la cuisse de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement des deux côtés.
2. Préparer la base de la paella
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen. Ajoutez le mélange de tomate, d’oignon et d’ail et faites-le revenir brièvement. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes. Incorporez le riz bomba et faites-le revenir brièvement afin de le torréfier légèrement.
3. Cuire la paella
Versez une première louche de bouillon et incorporez immédiatement le paprika espagnol. Répartissez uniformément le mélange dans la poêle et ne remuez plus à partir de ce moment. Ajoutez progressivement du bouillon dès que le riz devient plus sec et faites tourner la poêle de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur.
4. Griller les viandes
Lors de l’ajout de la dernière louche de bouillon, faites griller la côte de bœuf et la cuisse de lapin au barbecue. Réchauffez également la moelle osseuse dans du papier aluminium. Après cuisson, laissez reposer la côte de bœuf pendant environ 6 minutes avant de la couper en tranches.
5. Réaliser le socarrat
Lorsque presque tout le liquide est absorbé, augmentez légèrement la chaleur pendant quelques instants afin de former un socarrat doré et croustillant au fond de la poêle.
6. Servir
Disposez la côte de bœuf, la cuisse de lapin et la moelle osseuse sur la paella. Garnissez éventuellement de thym frais pour une touche finale aromatique.
