Saltimbocca de veau avec spaghetti
Cette saltimbocca est un classique avec une touche contemporaine de barbecue. La tendreté du veau est associée au jambon de parme et à la sauge fraîche. La sauce apporte de la profondeur et de la chaleur, tandis que la salade mixte et les pignons de pin croquants assurent l’équilibre. Un plat sophistiqué, parfait pour être dégusté ensemble.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 60 minutes
Difficulty: medium
Ingrédients
Saltimbocca
- 600 g de côte de veau ou de steak de veau
- 200 g de jambon de Parme (en tranches épaisses)
- 1 tasse de sauge fraîche
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de Dalmation Rub
- Corde de Rolladet
Sauce
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de Marsala
- 200 ml de vin blanc
Pâtes
- 1 paquet de spaghettis (temps de cuisson ± 11 minutes)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fumé
Salade
- 200 g de laitue mélangée
- 2 chapelets de mini-tomates en grappe
- 100 g de fromage affiné Beemster, râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
1. Préparation de la saltimbocca et des pignons de pin
Disposez les tranches de jambon de Parme les unes à côté des autres, en forme de toit. Posez le veau sur le dessus, saupoudrez-le légèrement avec le Dalmation Rub et éparpillez quelques feuilles de sauge et de romarin. Roulez la viande bien serrée et attachez-la avec de la ficelle à rouler si nécessaire.
Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte. Faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur d’environ 55 °C. Retirez-le du barbecue et laissez-le reposer brièvement.
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Mettez-les de côté.
2. Cuisson et préparation de sauces
Faites chauffer une plaque à pâtisserie fermée ou une grande poêle à barbecue. Faites-y fondre le beurre. Coupez le rôti en fines tranches et faites frire brièvement les saltimbocca tout autour à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte brune. Veillez à ce que la viande reste rosée.
Déglacer la saltimbocca avec le Marsala et laisser réduire brièvement. Retirez la viande de la poêle. Ajoutez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les cendres. Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit complète et légèrement épaissie.
3. Salade et pâtes
Faites cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur l’emballage et assaisonnez-les avec le sel de mer fumé.
Mélangez la laitue avec les mini-tomates en grappe coupées en deux, l’huile d’olive et le fromage Beemster râpé. Au moment de servir, saupoudrez de pignons de pin grillés.
4. Servir
Répartissez les spaghettis dans les assiettes. Placez la saltimbocca sur le dessus et arrosez-la de sauce. Servez avec la salade fraîche et terminez.
