Saltimbocca van kalf met spaghetti
Deze saltimbocca is een klassieker met een eigentijdse barbecue-twist. Zacht kalfsvlees wordt gecombineerd met parmaham en verse salie. De saus geeft diepte en warmte, terwijl de gemengde salade en knapperige pijnboompitten zorgen voor balans. Een verfijnd gerecht perfect om samen van te genieten.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 60 min
Difficulty: medium
Ingrediënten
Saltimbocca
- 600 g kalfsribeye of kalfsbiefstuk
- 200 g parmaham (dik gesneden)
- 1 bakje verse salie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 el Dalmation Rub
- Rolladetouw
Saus
- 4 el roomboter
- 200 ml Marsala
- 200 ml witte wijn
Pasta
- 1 pak spaghetti (kooktijd ± 11 minuten)
- 1 el gerookt zeezout
Salade
- 200 g gemengde sla
- 2 strengels mini trostomaatjes
- 100 g Beemster oude kaas, geraspt
- 4 el olijfolie
- 4 el pijnboompitten
1. Voorbereiden Saltimbocca en pijnboompitten
Leg de plakken parmaham dakpansgewijs naast elkaar. Leg het kalfsvlees erop, bestrooi licht met de Dalmation Rub en verdeel enkele blaadjes salie en wat rozemarijn. Rol het vlees strak op en bind eventueel vast met rolladetouw.
Bereid de barbecue voor op indirecte hitte. Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van ongeveer 55 °C. Haal van de barbecue en laat kort rusten.
Rooster ondertussen de pijnboompitten op hoog vuur in circa 8–10 minuten, onder voortdurend omscheppen, tot ze mooi egaal goudbruin zijn. Zet apart.
2. Aanbakken & saus maken
Verwarm een gesloten bakplaat of een ruime barbecuepan. Smelt hierin de roomboter. Snijd de rollade in dunne plakken en bak de saltimbocca kort rondom op hoog vuur tot ze een mooi bruin korstje hebben. Houd het vlees rosé.
Blus de saltimbocca af met de Marsala en laat kort inkoken. Haal het vlees uit de pan. Voeg vervolgens de witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Laat de saus inkoken tot een volle, licht gebonden saus.
3. Salade & pasta
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en breng op smaak met het gerookt zeezout.
Meng de gemengde sla met de gehalveerde mini trostomaatjes, olijfolie en geraspte Beemsterkaas. Bestrooi vlak voor serveren met de geroosterde pijnboompitten.
4. Serveren
Verdeel de spaghetti over de borden. Leg de saltimbocca erop en lepel de saus eroverheen. Serveer met de frisse salade ernaast en maak het geheel op.
