Décembre 2021Pour une moustache de lait parfaite
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Pour une moustache de lait parfaite

Préparez le meilleur cappuccino à la maison  

Le cappuccino est très apprécié, tant en Italie qu'à l'étranger. Mais tout le monde ne sait pas que l'on peut aussi faire un bon cappuccino à la maison. Surtout si la température du café est correctement réglée, et que vous vous êtes familiarisé avec la vapeur et la quantité de mousse.  

Les machines à espresso Boretti font les meilleurs cappuccini. Un cappuccino se compose d'environ 90 ml de liquide : un espresso de 30 ml et la même quantité de lait et de mousse.   

Pour faire le meilleur cappuccino :  

Remplissez un pichet en métal au tiers avec du lait froid.  

Placez le pichet sous la buse vapeur. Amenez la buse juste en dessous du lait et tenez-la en biais pour pouvoir tourner le pichet à lait. Ouvrez la buse et faites-la remonter lentement à la surface jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement.  

Vérifiez la température. Tant que vous pouvez tenir le pichet, la température sera alors d'environ 40°C.   

Faites chauffer le lait en le tournant à environ 65°C et jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.   

À 65°C, les protéines adhèrent à la matière grasse du lait. La première fois, la température peut être mesurée à l'aide d'un thermomètre, puis avec la pratique, vous serez capable d'estimer la température.  

Après l'utilisation, essuyez la buse avec un chiffon propre pour éviter qu'elle ne s'encrasse.  

Pour faire disparaître les éventuelles bulles d'air, tapez fermement le pichet à lait sur le plan de travail.  

Préparez un espresso dans une grande tasse.  

Versez le lait à travers la couche de crème de café en partant du centre, jusqu'à ce que la tasse soit à moitié pleine.   

Tapotez le bord de la tasse, inclinez le pichet et versez la mousse d'un seul trait.

"What I don't like is breakfast in the morning. I have a double-espresso cappuccino, but no food"

- Wolfgang Puck, Chef -

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