Côte de bœuf au beurre de cow-boy
Une belle côte de bœuf demande de l’attention et de la maîtrise du feu. Saisissez-la d’abord pour obtenir une croûte ferme, puis laissez-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement rosée. Le beurre chaud de cow-boy à l’échalote, à l’ail, à la moutarde et aux herbes fraîches fond sur la viande et rehausse toute sa saveur sans la dominer. Accompagné de petites gemmes grillées, de courgettes et d’une salade de pommes de terre fraîches, le résultat est un plat qui met l’accent sur la qualité, la simplicité et la convivialité.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 45 minutes
Difficulty: medium
Ingrédients
Viande et produits de base
- 1 kg de côte de bœuf
- ½ cuillère à soupe de NR82 Dalmation rub
- 2 cuillères à soupe de NR85 Spicy Cajun
Beurre de cow-boy
- 500 g de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de ciboulette, de persil plat et d’origan hachés
- Jus de ½ citron
Plats d’accompagnement
- 400 g de salade de pommes de terre
- 2 mini-tomates en grappe
- ½ courgette
- 4 petits bijoux
1. La préparation
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation. Éponger et assaisonner tout autour avec la sauce cajun épicée NR85.
2. Grillades
Faites griller la viande à feu direct jusqu’à ce qu’une belle croûte foncée se forme. Placez-la ensuite dans la zone indirecte et faites-la cuire doucement jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C pour le rosé. Laissez ensuite reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium ouverte.
3. Beurre de cow-boy
Mettez une poêle sur le barbecue. Ajoutez le beurre, l’échalote, l’ail, la moutarde, les herbes et le jus de citron. Laissez fondre lentement pour que les saveurs s’imprègnent bien dans le beurre. Ne laissez pas bouillir.
4. Les légumes
Grillez brièvement la courgette et la petite gemme jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées mais encore fraîches. Les tomates peuvent rejoindre le gril brièvement.
5. Servir
Tranchez la côte de bœuf et répartissez-la dans quatre assiettes. Versez une généreuse quantité de beurre de cow-boy sur la viande chaude et saupoudrez-la légèrement de l’enrobage Dalmation NR82. Accompagnez la viande d’une salade de pommes de terre et de légumes grillés.
