Stekpanna / gryta 

Klassisk långsamt tillagad Osso buco  

Med gremoulata 

Huvudrätt, 4 personer, 1 till 2 timmar 

Ingredienser: 

• 4 kalvköttsben (ca 3 cm tjocka) 

• grovmalen svartpeppar och salt 

• 2 msk mjöl 

• olivolja för stekning 

• 1 msk smör 

• 1 stor lök 

• 1 selleristjälk 

• 1 liten morot 

• 2 tsk torkad oregano 

• 3 kvistar timjan 

• 2 lagerblad 

• 1 msk tomatpuré 

• 1 burk tomatkött (400 ml) 

• 1/2 glas vitt vin 

• 1 burk med kalvfond (250 ml) 

Gremoulata: 

• 1 knippe plattbladig persilja  

• 1 citron 

• 2 vitlöksklyftor 

• 2 ansjovisfiléer (burk) 

Recept: 

• Hacka löken, skär selleristjälkarna i små bitar och moroten i små tärningar. Hetta upp lite olja i grytan och stek grönsakerna tills de är sauterade. Tillsätt oregano, timjan och lagerblad och fortsätt att värma.  

• Krydda skaften med (lite) salt och peppar. Rulla dem i mjölet och knacka bort överflödigt mjöl. Stek skaften i stekpannan i het olivolja med en sked smör tills de är fint bruna.  

• Tillsätt tomatpurén till grönsakerna och stek en stund. Avglasera blandningen med vinet, koka upp, låt det reducera kortvarigt och tillsätt tomatköttet och buljongen.  

• Flytta kalvköttet (inklusive matlagningsvätskan, om så önskas) från stekpannan till såsen i grytan och låt det koka upp lätt. Sänk värmen och låt det sjuda i ca 1–2 timmar med locket snett på kastrullen. Kontrollera då och då om det finns tillräckligt med sås runt köttet fortfarande. Ungefär hälften av skaften ska vara i sås. Om inte, lägg till lite extra buljong. Köttet kan tillagas tills det är mört. 

• Förbered 'gremoulata' genom att finhacka den platta persiljan, ca 3 msk. Tvätta citronen och riv skalet fint. Finhacka ansjovisen. Skala vitlöken och hacka den så fint som möjligt. Blanda ingredienserna och servera med osso buco 

* extra god till spaghetti eller polenta 

 Om du vill behålla skaften snyggt formade när de väl är tillagade , knyt ett snöre runt dem innan tillagning.