Zeebaars met romesco saus en salsa macha
Dit gerecht draait om pure smaken van de barbecue. De zeebaars wordt krokant gebakken op de huid en blijft vanbinnen sappig. De romesco, gemaakt van geroosterde puntpaprika, tomaat en noten, zorgt voor een rijke, licht rokerige basis. De salsa macha voegt pit en textuur toe met knapperige noten, knoflook en rode peper. Samen vormt het een krachtig maar gebalanceerd geheel.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 35 min
Difficulty: easy
Ingrediënten
Zeebaars & romesco
- 4 zeebaarsfilets (op de huid)
- 4 puntpaprika’s
- 4 tomaten
- 75 g amandelen
- 50 g cashewnoten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van ½ citroen (andere helft voor garnering)
- Olijfolie
- 1 el Dalmation Rub NR82
- 1 el Spicy Cajun NR85
- Peper en zout
Salsa macha
- 100 g amandelen
- 100 g cashewnoten
- 2 rode pepers, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 100 ml olijfolie
- ½ el Spicy Cajun NR85
1. Grill de paprika's
Grill de puntpaprika’s circa 10 minuten boven direct vuur (220–250 °C) tot de schil zwart kleurt. Laat afkoelen en verwijder de schil.
2. Romesco
Verwarm de barbecue tot 180–200 °C. Verhit olijfolie in een pan. Bak de amandelen en cashewnoten 4–5 minuten goudbruin. Voeg knoflook toe, bak kort mee en voeg daarna de tomaat en paprika toe. Laat even garen, voeg citroensap en kruiden toe en mix tot een dikke saus. Breng op smaak.
3. Salsa macha
Verhit de zijbrander tot 180 °C. Bak de noten 5 minuten in ruim olijfolie. Voeg rode peper en knoflook toe en bak nog 3 minuten. Laat iets afkoelen, hak grof en breng op smaak met de kruiden.
4. Zeebaars
Dep de zeebaars droog, bestrijk licht met olijfolie en leg met de huid naar beneden op het rooster. Grill 4–5 minuten op 200–220 °C tot de huid krokant is en de vis net gaar. Breng op smaak met citroen, peper en zout en serveer met de romesco en salsa macha.
