Courgette carpaccio
Deze courgette carpaccio is een heerlijk licht en kleurrijk gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue. Gegrilde plakken courgette worden gecombineerd met romige hoemoes van tomaat en basilicum, frisse limoenschil, pittige rucola en sappige snoeptomaatjes. De finishing touch? Een royale topping van geraspte oude Beemster kaas en knapperige hazelnootcrunch. Serveer dit gerecht als smaakvol voorgerecht of als een verfijnde vegetarische lunch. Makkelijk te bereiden, verrassend van smaak en vol verse ingrediënten – ideaal voor buiten koken met stijl.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 20 min
Difficulty: easy
- 2 courgettes
- 1 bakje hummus tomaat met basilicum
- 2 el olijfolie
- rasp van 1/2 limoen
- 40 gr rucola met basilicum
- 16 kleine snoeptomaatjes
- 4 el geraspte oude Beemster kaas
- 4 el hazelnootcrunch
1. Voorbereiding
Verwarm de barbecue tot ongeveer 200°C. Meng ondertussen de hummus met de rasp van een halve limoen. Verdeel mooie strepen hummus over de borden.
2. Grillen
Snijd de courgette in dunne plakken en besrijk met olijfolie. Grill ze 5 minuten op de barbecue of tot ze mooie grillstrepen hebben.
3. Opmaken en serveren
Verdeel de gegrilde courgetteplakken over de met hummus opgemaakte borden. Leg hierop wat rucola en basilicum. Garneer met partjes snoeptomaat, oude Beemster kaas en hazelnootcrunch. Serveer direct.
