Recept av Eugène van Angelbeek
En populär grillkötträtt: marinerad biffbavette med chimichurri och pepparrots-ollandaisesås. Bli inspirerad av Eugène van Angelbeek, detaljnivån och passionen.
4 personer (för 2 personer kan du naturligtvis halvera ingredienserna)
Extra krav: Grill
Marinad biffbavette:
Ingredienser:
500g biffbavette
Saft från en halv citron
1 vitlöksklyfta
25 ml sojabönolja
240 ml sojasås
2 kvistar timjan
40 g brunt socker
Tillagning:
Lägg alla ingredienser till marinaden i en skål. Blanda med en visp tills den är slät.
Tillsätt marinaden i köttet och kyl i ca 16 timmar. Försök att packa köttet så lufttätt
som möjligt.
Chimichurri:
Ingredienser:
2 röd schalottenlök
35 g strösocker
10 ml rödvinsvinäger
30 ml sushivinäger
150g ketchup
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk vitlökspulver
2 kvistar oregano
¼ knippe platt bladpersilja
2 bifftomater
50g tärnad saltgurka
20g kapris
Tillagning:
Hacka schalottenlök, kapris, saltgurka, tomater och örter.
Smält långsamt (karamellisera) strösockret i en kastrull på mycket låg värme. Avglasera sedan med rödvin och sushivinäger. Tillsätt sedan löken.
Tillsätt sedan kryddor, ketchup, inlagd kapris. Blanda allt ordentligt.
Låt såsen svalna ordentligt och tillsätt slutligen de tärnade tomaterna och örterna.
Tips: Det rekommenderas att göra detta en dag i förväg.
Gastrique:
Ingredienser:
4 dl vitt vin
30 g pepparrot (nyriven)
5 vita pepparkorn
Kvist av timjan
2 schalottenlök
Lagerblad
Tillagning:
Finhacka schalottenlöken och sautera den försiktigt i pannan.
Tillsätt sedan vitt vin, pepparkorn, lagerblad och timjan. Riv lite pepparrot och lägg
det i pannan. Låt det minska till ungefär hälften (låt det avdunsta långsamt).Sila av gastrique och låt den svalna.
Pepparrots-hollandaisesås:
Ingredienser:
3 äggulor
En nypa salt
2 dl skvättar av kyld gastrique
1 tesked slät senap
250g smör
100g pepparrot (färsk)
Tillagning:
Tillsätt silad gastrique i pannan och tillsätt äggulorna och en nypa salt. Blanda tills
äggulan stelnat, men se till att det förblir en slät massa.Förbered smöret (klarnat smör är smält smör, men fasta ämnen och vatten avlägsnas). Rör om detta genom hela massan
Och slutligen... Grilla bavette på grillen. Linda in den i aluminiumfolie och se till att den inte överkokas. Det ger det lite tid att vila. Slutligen toppa rätten med chimichurri och pepparrots-hollandaisesåsen.
Lycka till och buon appetito!
Upptäck Mer
Upplev själv Borettis 'passione in cucina'.