Gerookte tartaar van zalm

Bereidingstijd: 15min.

Ingrediënten: (voor 4-6 personen)

• 600 g verse zalm

• 3 el mayonaise

• 2 sjalotjes, heel fijn versnipperd

• 2 takjes peterselie

• 4 sneetjes brood

• Rucola

• Houtschilfers

Bereiding:

• Snij de zalm in kleine blokjes.

• Maak van de mayonaise, de ui en de peterselie een tartaar.

• Meng de tartaar onder de zalm. Doe in vormpjes, maar druk niet te hard aan. Rook 10 minuten koud met enkele houtschilfers.

• Snij toastjes door het brood in de lengte te snijden. Leg ze 15 minuten indirect op de BBQ, tot ze krokant worden.

• Dien op met enkele blaadjes rucola erbovenop.

• KOUD ROKEN: Dit is een methode waarbij de temperatuur niet boven de 25 °C uitkomt, waardoor de vis niet verhit en dus gegaard wordt.