Spaghetti alle Vongole
Een klassiek recept en eentje die je moet kunnen bereiden is die van spaghetti alle vongole veraci, een voorgerecht van simpele zeevruchten en geschikt voor elk seizoen. De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten, maar vergeet niet de tijd die nodig is om het zand te verwijderen.
Het bekendste 'zee'gerecht, gli spaghetti alle vongole veraci, is een klassieker van de Napolitaanse traditie.
Er zijn een hoop variaties op dit gerecht te vinden, ieder maakt het op zijn eigen manier klaar. Er worden groentes aan toegevoegd, of tomaten voor een ‘rode’ versie, of er wordt tonijn aan toegevoegd. Bijgaand het meest klassieke en eenvoudige recept.
Het geheim voor het laten slagen van deze pasta valt of staat met de keuze van de ingrediënten en het goed schoonmaken van de vongole. Het is goed om verse vongole, die minstens een nacht in koud water en de juiste hoeveelheid zout (70 ml zout per liter water) moeten liggen, of nog beter in zeewater. Deze periode in het water garandeert een goed schoonmaken van de vongole die sowieso nog worden nagekeken voordat ze worden gekookt. Hou de schelpjes onder stromend water en controleer of ze nog dicht zijn. Open exemplaren kun je een tik geven op de achterkant. Als de schelpen nu dicht gaan, kun je ze alsnog gebruiken.
Verhit een scheut olie in een brede, ondiepe pan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Fruit dit even aan en doe er de witte wijn bij. Laat de alcohol verdampen en voeg de vongole toe. Doe de deksel op de pan en schud ze af en toe goed om. De schelpjes gaan open door de hete stoom die ontstaat in de dichte pan. Je hebt geen extra vocht nodig om de vongole te laten garen. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als alle schelpen open zijn kun je de pernot en 2/3 van de peterselie toevoegen. Laat de alcohol verdampen en voeg de spaghetti bij de schelpen in de pan. Bestrooi de pasta met 1 handje Parmezaanse kaas, schud met de deksel op de pan. Breng de pasta op smaak met zout en peper. Schep de spaghetti en de schelpjes op een voorverwarmde schaal en laat het vocht in de pan inkoken tot er een saus ontstaat. Strooi de rest van de peterselie erover.
Voor 4 personen
1,5 tot 2 kilo vongole
2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
Bosje peterselie, gesnipperd
1 Spaanse peper, gesnipperd
1 glas witte wijn
2 eetlepels pernod
400 g spaghetti
1 klontje boter
Olijfolie
Zout en peper
"Friends are like spaghetti, they should stick together. The only way to have a friend is to be one."
- Ralph Waldo Emerson -
Ontdek Meer
Ervaar Boretti’s
'passione in cucina'.