Spaghetti alle Vongole

Une recette de cuisine classique et tout simplement incontournable ? Voilà les spaghettis « alle vongole veraci », un apéritif simple à base de fruits de mer qui convient à chaque saison. Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, mais n'oubliez pas que ce temps est nécessaire pour enlever le sable.

Le plat « de mer » le mieux connu, « gli spaghetti alle vongole veraci », est un classique de la tradition napolitaine.
Il existe tant de variations et chaque cuisinier ou amateur de cuisine connait, en effet, ses propres astuces pour enrichir la recette. Certains y ajoutent des légumes ou des tomates pour une version « rouge », d'autres optent pour le thon. Ici, vous trouverez la recette la plus simple et la plus classique.

Le secret du succès de ce plat dépend entièrement du choix des ingrédients et du bon nettoyage des palourdes. Nous vous recommandons d'utiliser des palourdes fraîches qui ont passé une nuit dans de l'eau froide salée (70 ml de sel par litre d'eau) ou mieux encore, dans l'eau de mer. Cette période assure un bon nettoyage des palourdes même avant qu'elles soient de toute façon vérifiées. Rincer les coquilles à l'eau du robinet et contrôler s'ils sont toujours serrés. Taper doucement à l'arrière des coquilles ouvertes. Si les coquilles se ferment, vous pouvez les utiliser.

Faire chauffer un filet d'huile dans une casserole large, peu profonde et ajouter de l'ail et du piment. Faire sauter et ajouter du vin blanc. Laisser évaporer l'alcool et ajouter les palourdes. Mettre le couvercle sur la casserole et secouer de temps en temps. Les coquilles s'ouvrent à cause de la vapeur chaude produite dans la casserole fermée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau pour faire cuire les palourdes. Utiliser ce temps pour cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le Pernod et 2/3 du persil dès que toutes les coquilles se sont ouvertes. Laisser évaporer l'alcool et ajouter les spaghettis aux coquilles. Saupoudrer les pâtes avec une poignée de fromage parmesan, secouer avec le couvercle sur la casserole. Salez et poivrez. Dresser les spaghettis et les coquilles dans un bol préchauffé et mettre le reste à cuire dans la casserole jusqu'au moment où vous obtenez une sauce. Saupoudrer le reste du persil.

Pour 4 personnes 

• 1,5 à 2 kilo de palourdes

• 2 grosses gousses d'ail, en tranches fines

• Bouquet de persil, haché

• 1 piment, haché

• 1 verre de vin blanc

• 2 cuillères à soupe de Pernod

• 400 g de spaghettis

• 1 noix de beurre

• Huile d'olive

• Sel et poivre