Risotto van boschampignons met zeebarbeel van de grill  (4 - 6 personen)    

Bereidingstijd: 15 min. (exclusief 2 uur marineren)  

Ingrediënten:  

• 1 tl chilipeper  

• 1 takje peterselie  

• 100 ml grillolie  

• 1 ui  

• 50 gr boter  

• 200 gr risottorijst  

• 100 ml witte wijn  

• 1 blokje kippenbouillon  

• 500 gr boschampignonmengeling  

• 600 gr zeebarbeelfilet met vel  

• Verse kruiden  

Bereiding:  

Maak een marinade met de grillolie, chilipoeder, peterselie en sjalot. Marineer er de vis 2 uur in.  

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een pan en laat de ui glazig worden.  

Voeg de risottorijst toe en laat deze ook glazig worden.  

Blus met witte wijn en laat inkoken. Voeg dan de kippenbouillon toe en zet op een laag vuurtje. Laat langzaam gaar worden. Maak de champignons schoon en snij ze in grove stukken. Voeg ze na 10 minuten toe aan de risotto.  

Laat verder garen.  

Haal de vis uit de marinade en gril direct en heel kort op de barbecue (max. 3 minuten per kant).  

Serveer de risotto in een diep bord en dresseer hierop de vis.  

Werk naar smaak af met verse kruiden.