Pizza Margherita alla Boretti

Doe het water en het zout in een flinke kom en meng goed.

Voeg 15% van de bloem (ca. 85 gr) toe en mix dit met de toppen van je vingers.

Voeg de gist toe en mix ook dit goed door met je vingertoppen, tot een egaal papje.

Voeg de rest van de bloem bij het mengsel en mix goed door tot een zacht deeg.

Bestrooi het werkblad met bloem en haal het deeg uit de kom. Kneed het deeg met de hand door het weg te duwen en om te draaien. Doe dit tot er een egale bol ontstaat.

Optioneel: Deze stap kun je ook uitvoeren met behulp van een keukenmachine. Gebruik dan de deeghaak.

Laat het deeg rusten. Leg de bol terug in de mengkom met een vochtige theedoek er overheen. Laat minimaal 1 tot 2 uur rusten.

Nu kun je pizzabollen maken. Verdeel het deeg met een mes in 4 bollen van zo’n 240 gr. Rek de stukken uit, vouw aan de onderkant dicht en rol nog even op het werkblad zodat er gladde ronde bolletjes ontstaan.

Doe de bollen in een plastic bak met deksel of in een diepe kom met een bord om af te dekken. Zorg dat er een klein kiertje openblijft.

Laat het deeg minimaal 6 – 8 uur rijzen bij ca. 20-25˚C. De pizzabollen zullen gedurende deze periode in omvang toenemen en bubbeltjes ontwikkelen. Laat de pizzabollen gedurende het rijzen met rust.

Na het rijzen is het tijd om de bollen tot een pizza te kneden. Tip: leg een laagje semolina (grove tarwegriesmeel) op het werkblad en op de pizza. Dit maakt het kneden en draaien makkelijker.

Druk met je vingers vanuit het midden van de bol naar de zijkanten om zo een mooie rand aan de buitenkant te creëren. Draai de pizza hierbij ook om. Nadat je een rand gecreëerd hebt maak je de pizza groter door met je middelvinger een wassende beweging richting de rand te maken. Draai de pizza om in maïsmeel.

Zodra de pizza het gewenste formaat is, kun je gaan beleggen. Schep een lepel passata in het midden van de pizza en spreid dit uit naar buiten. Begin met een kleine hoeveelheid, je kunt altijd meer toevoegen. Laat de randen vrij.

Rasp wat Parmigiano Reggiano over de pizza. Ook hierbij geldt: begin met een klein beetje.

Verspreid wat mozzarella in stukken over de pizza. Let hierbij op dat je de pizza niet te zwaar maakt en dat er niet te veel vocht in de kaas blijft zitten. Top af met een klein druppeltje olijfolie.
Tip: Leg de mozzarella van tevoren op een schaaltje zodat deze kan uitlekken en zo veel mogelijk vocht verliest.

Als je de pizza gaat bakken in de Amalfi pizza oven, houd dan een temperatuur van 400˚C aan. Schuif de pizza met de pizzaschep de oven in en draai deze regelmatig voor een gelijkmatige garing. Na 1 tot 2 minuten is de pizza klaar. De Amalfi is groot genoeg voor twee medium pizza’s naast elkaar, dus je kunt er ook twee pizza’s in doen. Als je de pizza in je gewone oven bereidt, zet de oven dan op de hoogste temperatuur en zorg dat deze zeer heet wordt met behulp van een pizzasteen. Houd de pizza goed in de gaten en haal deze uit de oven zodra hij er gaar en krokant uitziet.

Zijn de bodem en bovenkant gaar? Serveren maar! Leg de pizza op een grote serveerplank, garneer met verse basilicumblaadjes en snijd hem in puntjes. Buon appetito!