Novembre 2021Tartare fredda di salmone affumicato da fare al barbecue
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Tartare di salmone affumicato

Tempo di preparazione: 15 min.

Ingredienti: (per 4-6 persone)

  • 600 gr di salmone fresco

  • 3 cucchiai di maionese

  • 2 scalogni, tritati finemente

  • 2 rametti di prezzemolo

  • 4 fette di pane

  • Rucola

  • Trucioli di legno

Preparazione:

  • Tagliare il salmone a cubetti.

  • Mischiare la maionese, lo scalogno e il prezzemolo per la tartare.

  • Mescolare il composto con la tartare di salmone. Disporre negli stampi, ma non premere troppo forte. Affumicare per 10 minuti a freddo con qualche truciolo di legno.

  • Realizzare dei crostini tagliando il pane nel senso della lunghezza. Lasciarli indirettamente sul barbecue per 15 minuti, finché diventano croccanti.

  • Servire con qualche foglia di rucola sopra.

  • AFFUMICATURA A FREDDO: si tratta di un metodo in cui la temperatura non supera i 25°C, in modo che il pesce non venga riscaldato e quindi cotto.

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