Tartare di salmone affumicato

Tempo di preparazione: 15 min.

Ingredienti: (per 4-6 persone)

• 600 gr di salmone fresco

• 3 cucchiai di maionese

• 2 scalogni, tritati finemente

• 2 rametti di prezzemolo

• 4 fette di pane

• Rucola

• Trucioli di legno

Preparazione:

• Tagliare il salmone a cubetti.

• Mischiare la maionese, lo scalogno e il prezzemolo per la tartare.

• Mescolare il composto con la tartare di salmone. Disporre negli stampi, ma non premere troppo forte. Affumicare per 10 minuti a freddo con qualche truciolo di legno.

• Realizzare dei crostini tagliando il pane nel senso della lunghezza. Lasciarli
  indirettamente sul barbecue per 15 minuti, finché diventano croccanti.

• Servire con qualche foglia di rucola sopra.

• AFFUMICATURA A FREDDO: si tratta di un metodo in cui la temperatura non supera i 25°C, in modo che il pesce non venga riscaldato e quindi cotto.