Spaghetti alle vongole 

Una ricetta classica che dovreste essere in grado di preparare sono gli spaghetti alle vongole veraci, un primo piatto ai frutti di mare semplice e adatto a qualsiasi stagione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti, ma non dimenticate il tempo necessario per pulire le vongole dalla sabbia. 

Un famosissimo piatto di mare, gli spaghetti alle vongole veraci è un classico della tradizione napoletana. 

Ci sono molte varianti di questo piatto, e ognuno lo prepara a modo suo. Si possono aggiungere verdure o pomodori per una versione "rossa", o del tonno. Ecco la ricetta più classica e semplice. 

Il segreto del successo di questa pasta sta nella scelta degli ingredienti e nella corretta pulizia delle vongole. È bene conservare le vongole fresche: devono rimanere almeno una notte in acqua fredda e con la giusta quantità di sale (70 ml di sale per litro d'acqua), o ancora meglio in acqua di mare. Questo periodo nell'acqua garantisce che le vongole siano ben pulite prima di essere cucinate. Passare le vongole sotto l'acqua corrente e controllare che siano ancora chiuse. A quelle aperte si può dare un colpetto sul retro. Se i gusci si chiudono, possono ancora essere utilizzati. 

Scaldare un goccio d'olio in una padella larga e poco profonda e aggiungere aglio e peperoncino. Soffriggere il tutto per un po' e aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol e aggiungere le vongole. Mettere il coperchio sulla padella e scuoterla bene di tanto in tanto. I gusci si aprono a causa del vapore caldo creato nella padella chiusa. Non c'è bisogno di ulteriore acqua per cuocere le vongole. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione. Quando tutti i gusci sono aperti, aggiungere il Pernod e 2/3 del prezzemolo. Lasciare evaporare l'alcol e aggiungere gli spaghetti alle vongole nella padella. Cospargere la pasta con 1 manciata di parmigiano, scuotere con il coperchio sulla padella. Insaporire la pasta con sale e pepe. Versare gli spaghetti con le vongole su un piatto preriscaldato e lasciare che il liquido nella padella si riduca fino a formare una salsa. Cospargere con il resto del prezzemolo.

Per 4 persone

• Da 1,5 a 2 chili di vongole 

• 2 grandi spicchi d'aglio, tagliati sottili 

• Un mazzetto di prezzemolo, tritato 

• 1 peperoncino, tritato 

• 1 bicchiere di vino bianco 

• 2 cucchiai di Pernod 

• 400 gr di spaghetti 

• 1 noce di burro 

• Olio di oliva 

• Sale e pepe