Novembre 2021Ricetta di Eugène van Angelbeek: bavetta di manzo per il barbecue
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Ricetta di Eugène van Angelbeek

Un piatto popolare a base di carne per il barbecue: bavetta di manzo marinata con chimichurry e salsa olandese al rafano. Lasciatevi ispirare da Eugène van Angelbeek, con i suoi dettagli e la sua passione.

  • 4 persone (per 2 persone, potete ovviamente dimezzare gli ingredienti)

  • Accessori supplementari: Barbecue

Marinatura per la bavetta di manzo

Ingredienti:

  • 500 gr di bavetta di manzo

  • Succo di mezzo limone

  • 1 spicchio d'aglio

  • 25 ml di olio di semi di soia

  • 10 ml di salsa di soia

  • 2 rametti di timo

  • 40 gr di zucchero di canna

Preparazione:

  • Mettere tutti gli ingredienti per la marinatura in una terrina. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto vellutato.

  • Aggiungere la marinatura alla carne e lasciarla in frigo per circa 16 ore. Cercate di chiudere la carne nel modo più ermetico possibile.

Chimichurry

Ingredienti:

  • 2 scalogni rossi

  • 35 gr di zucchero di canna

  • 10 ml di aceto di vino rosso

  • 30 ml di aceto per sushi

  • 150 gr di ketchup

  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere

  • ½ cucchiaino di aglio in polvere

  • 10 rametti di origano

  • ¼ di mazzo di prezzemolo

  • 2 pomodori grandi

  • 50 gr di cetriolini a cubetti

  • 20 gr di capperi

Preparazione:

  • Tritare gli scalogni, i capperi, i cetriolini, i pomodori e le erbe.

  • In una padella, sciogliere lentamente (caramellare) a fuoco molto basso lo zucchero semolato. Poi deglassare con il vino rosso e l'aceto per sushi. Quindi aggiungere le cipolle.

  • Poi aggiungere le spezie, il ketchup, i capperi e i cetriolini. Mescolare bene il tutto.

  • Lasciare raffreddare bene la salsa e poi aggiungere i pomodori a cubetti e le erbe.

Suggerimento: è consigliabile prepararlo un giorno prima.

Base per la salsa

Ingredienti:

  • 400 ml di vino bianco

  • 30 gr di rafano (grattugiato fresco)

  • 5 grani di pepe

  • Rametti di timo

  • 2 scalogni

  • Foglia di alloro

Preparazione:

  • Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli delicatamente in padella.

  • Poi aggiungere il vino bianco, i grani di pepe, l'alloro e il timo. Grattugiare un po' di rafano e aggiungerlo alla padella. Attendere finché il composto non diventerà la metà del volume (lasciarlo evaporare lentamente).

  • Setacciare e lasciare raffreddare.

Salsa olandese al rafano:

Ingredienti:

  • 3 tuorli d'uovo

  • Un pizzico di sale

  • 200 ml della base per la salsa raffreddata

  • 1 cucchiaino di senape liscia

  • 250 gr di burro

  • 100 gr di rafano (fresco)

Preparazione:

  • Mettere la base per la salsa setacciata nella padella e aggiungere i tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Mescolare fino a quando i tuorli saranno cotti, ma assicurarsi che il composto non formi grumi.

  • Chiarificare il burro (il burro chiarificato è il burro fuso dal quale sono stati rimossi i solidi e l'acqua). Mescolare anche questo nell'impasto

  • E infine... Grigliare la bavetta sul barbecue. Assicurarsi che non si cuocia completamente e avvolgetela in un foglio di alluminio. In questo modo, avrà il tempo di riposare. Infine, concludere il piatto con il chimichurry e la salsa olandese al rafano.

Buona fortuna e buon appetito!

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