Ricetta di Eugène van Angelbeek

Un piatto popolare a base di carne per il barbecue: bavetta di manzo marinata con chimichurry e salsa olandese al rafano. Lasciatevi ispirare da Eugène van Angelbeek, con i suoi dettagli e la sua passione.

• 4 persone (per 2 persone, potete ovviamente dimezzare gli ingredienti)

• Accessori supplementari: Barbecue

Marinatura per la bavetta di manzo

Ingredienti:

• 500 gr di bavetta di manzo

• Succo di mezzo limone

• 1 spicchio d'aglio

• 25 ml di olio di semi di soia

• 10 ml di salsa di soia

• 2 rametti di timo

• 40 gr di zucchero di canna

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti per la marinatura in una terrina. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto vellutato.

• Aggiungere la marinatura alla carne e lasciarla in frigo per circa 16 ore. Cercate di chiudere la carne nel modo più ermetico possibile.

Chimichurry

Ingredienti:

• 2 scalogni rossi

• 35 gr di zucchero di canna

• 10 ml di aceto di vino rosso

• 30 ml di aceto per sushi

• 150 gr di ketchup

• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere

• ½ cucchiaino di aglio in polvere

• 10 rametti di origano

• ¼ di mazzo di prezzemolo

• 2 pomodori grandi

• 50 gr di cetriolini a cubetti

• 20 gr di capperi

Preparazione:

• Tritare gli scalogni, i capperi, i cetriolini, i pomodori e le erbe.

• In una padella, sciogliere lentamente (caramellare) a fuoco molto basso lo zucchero
  semolato. Poi deglassare con il vino rosso e l'aceto per sushi. Quindi aggiungere le cipolle.

• Poi aggiungere le spezie, il ketchup, i capperi e i cetriolini. Mescolare bene il tutto.

• Lasciare raffreddare bene la salsa e poi aggiungere i pomodori a cubetti e le erbe.

Suggerimento: è consigliabile prepararlo un giorno prima.

Base per la salsa

Ingredienti:

• 400 ml di vino bianco

• 30 gr di rafano (grattugiato fresco)

• 5 grani di pepe

• Rametti di timo

• 2 scalogni

• Foglia di alloro

Preparazione:

• Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli delicatamente in padella.

• Poi aggiungere il vino bianco, i grani di pepe, l'alloro e il timo. Grattugiare un po' di rafano e aggiungerlo alla padella. Attendere finché il composto non diventerà la metà del volume (lasciarlo evaporare lentamente).

• Setacciare e lasciare raffreddare.

Salsa olandese al rafano:

Ingredienti:

• 3 tuorli d'uovo

• Un pizzico di sale

• 200 ml della base per la salsa raffreddata

• 1 cucchiaino di senape liscia

• 250 gr di burro

• 100 gr di rafano (fresco)

Preparazione:

• Mettere la base per la salsa setacciata nella padella e aggiungere i tuorli d'uovo e un
  pizzico di sale. Mescolare fino a quando i tuorli saranno cotti, ma assicurarsi che il composto non formi grumi.

• Chiarificare il burro (il burro chiarificato è il burro fuso dal quale sono stati rimossi i
  solidi e l'acqua). Mescolare anche questo nell'impasto

• E infine... Grigliare la bavetta sul barbecue. Assicurarsi che non si cuocia
  completamente e avvolgetela in un foglio di alluminio. In questo modo, avrà il
  tempo di riposare. Infine, concludere il piatto con il chimichurry e la salsa
  olandese al rafano.

Buona fortuna e buon appetito!