Rezept von Eugène van Angelbeek

Ein beliebtes Fleischgericht vom Grill: mariniertes Flank Steak mit Chimichurri und einer Meerrettich-Hollandaise. Lassen Sie sich von Eugène van Angelbeek inspirieren, den Details und der Leidenschaft.

• 4 Personen (für 2 Personen können Sie die Zutaten einfach halbieren)

• Zusätzlich benötigt: Grill

Marinade Flank Steak

Zutaten:

• 500 g Flank Steak vom Rind

• Saft einer halben Zitrone

• 1 Knoblauchzehe

• 25 ml Sojaöl

• 10 ml Sojasauce

• 2 Zweige Thymian

• 40 g brauner Zucker
  

Zubereitung:

• Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel. Mischen Sie sie mit einem
  Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.

• Geben Sie die Marinade an das Fleisch und lassen Sie das Ganze etwa 16 Stunden im
  Kühlschrank ruhen. Das Fleisch sollte möglichst luftdicht verschlossen sein.

Chimichurri

Zutaten:

• 2 rote Schalotten

• 35 g brauner Farinzucker

• 10 ml Rotweinessig

• 30 ml Sushi-Essig

• 150 g Ketchup

• ½ TL Chilipulver

• ½ TL Knoblauchpulver

• 10 Zweige Oregano

• ¼ Bund glatte Petersilie

• 2 Fleischtomaten

• 50 g Essiggurken in Würfel geschnitten

• 20 g Kapern
  

Zubereitung:

• Schneiden Sie die Schalotten, Kapern, Essiggurken, Tomaten und Kräuter.

• Lassen Sie in einer Pfanne den Farinzucker auf sehr kleiner Flamme langsam schmelzen (karamellisieren). Löschen Sie anschließend mit dem Rotwein- und Sushi-Essig ab. Geben Sie anschließend die Schalotten hinzu.

• Geben Sie danach die Gewürze, den Ketchup, Essiggurke und Kapern hinzu. Alles gut
  miteinander vermengen.

• Lassen Sie die Sauce erst gut abkühlen bevor Sie abschließend die Tomatenwürfel und Kräuter hinzugeben.

Tipp: Es empfiehlt sich, das Ganze einen Tag im Voraus zuzubereiten.

Gastrique (Saucenbasis)

Zutaten:

• 4 dl Weißwein

• 30 g Meerrettich (frisch gerieben)

• 5 weiße Pfefferkörner

• 1 Zweig Thymian

• 2 Schalotten

• 1 Lorbeerblatt
  

Zubereitung:

• Die Schalotten fein schneiden und leicht im Topf anschwitzen.

• Anschließend den Weißwein, die Pfefferkörner, Lorbeer und Thymian hinzugeben. Etwas Meerrettich reiben und ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze auf die Hälfte
  einreduzieren lassen (langsam eindicken lassen).

• Abseihen und abkühlen lassen.

Meerrettich-Hollandaise

Zutaten:

• 3 Eigelb

• Prise Salz

• 2 dl von der abgekühlten Gastrique

• 1 TL Tafelsenf

• 250 g Butter

• 100 g Meerrettich (frisch)
  

Zubereitung:

• Die gesiebte Gastrique in den Topf geben und die Eigelbe und eine Prise Salz
  hinzufügen. Rühren, bis das Eigelb fest wird, aber achten Sie darauf, dass es
  eine glatte Masse bleibt.

• Die Butter klären (geklärte Butter ist geschmolzene Butter, aus der die festen
  Bestandteile und das Wasser entfernt wurden). Ebenfalls unter die Masse rühren.

• Zum Abschluss... Das Flank Steak auf dem Grill zubereiten. Achten Sie darauf, dass
  es nicht vollständig durchgart und wickeln Sie es in Aluminiumfolie. Auf diese
  Weise kann es noch etwas ruhen. Runden Sie das Gericht mit der Chimichurri und
  der Meerrettich-Hollandaise ab.

Viel Erfolg und Buon Appetito!