Spaghetti alle Vongole  

Ein klassisches und unverzichtbares Rezept sind Spaghetti alle Vongole Veraci, eine einfache Vorspeise mit Meeresfrüchten, die für jede Jahreszeit geeignet ist. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, aber vergessen Sie nicht die Zeit, die zum Entfernen des Sandes benötigt wird. 

Das berühmteste „Meeresgericht“, die Spaghetti alle Vongole Veraci, ist ein Klassiker der neapolitanischen Tradition.  

Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, jeder bereitet es auf seine eigene Weise zu. Manchmal wird Gemüse hinzugefügt, Tomaten für eine „rote“ Version oder Thunfisch. Anbei das klassischste und einfachste Rezept.  

Das Erfolgsgeheimnis dieser Pasta steht und fällt mit der Wahl der Zutaten und der richtigen Reinigung der Vongole. Es ist gut, frische Vongole zu haben, die mindestens eine Nacht in kaltem Wasser und der richtigen Menge Salz (70 ml Salz pro Liter Wasser) oder noch besser in Meerwasser gelegen haben. Diese Zeit im Wasser garantiert eine gute Reinigung der Vongole, die ohnehin vor dem Kochen noch kontrolliert werden. Halten Sie die Muscheln unter fließendes Wasser und prüfen Sie, ob sie noch geschlossen sind. Geöffnete Exemplare können auf der Rückseite angetippt werden. Wenn sich die Muscheln jetzt schließen, können Sie sie immer noch verwenden.  

Einen Schuss Öl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili dazugeben. Kurz anschwitzen und den Weißwein dazugeben. Lassen Sie den Alkohol verdampfen und fügen Sie die Vongole hinzu. Legen Sie den Deckel auf die Pfanne und schütteln Sie sie ab und zu gut durch. Durch den heißen Dampf, der in der geschlossenen Pfanne entsteht, öffnen sich die Muscheln. Sie benötigen keine zusätzliche Feuchtigkeit, um die Vongole zu garen. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wenn alle Muscheln geöffnet sind, können Sie den Pernod und 2/3 der Petersilie hinzufügen. Lassen Sie den Alkohol verdampfen und geben Sie die Spaghetti zu den Muscheln in der Pfanne. Die Nudeln mit 1 Handvoll Parmesan bestreuen, danach mit dem Deckel auf der Pfanne schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti und die Muscheln in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Flüssigkeit in der Pfanne reduzieren, bis eine Sauce entsteht. Den Rest der Petersilie darüberstreuen.  

Für 4 Personen

• 1,5 bis 2 Kilo Vongole (Venusmuscheln) 

• 2 große Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben 

• Bund Petersilie, feingehackt 

• 1 Chilischote, feingeschnitten 

• 1 Glas Weißwein 

• 2 EL Pernod 

• 400 g Spaghetti 

• 1 Stückchen Butter 

• Olivenöl 

• Salz und Pfeffer