Risotto van boschampignons met zeebarbeel van de grill  (4 - 6 personen)    

  Bereidingstijd: 15min. (Na 2 uur marineren)  

 Ingrediënten  

• 1 tl chilipeper  

• 1 takje peterselie  

• 100ml grillolie  

• 1 ui  

• 50gr boter  

• 200gr risottorijst  

• 100ml witte wijn  

• 1 blokje kippenboulillon  

• 500gr boschampignonmengeling  

• 600g zeebarbeelfilet met vel  

• Verse kruiden  

Bereiding:  

Maak een marinade met de grillolie, chilipoeder, de peterselie en de sjalot. Marineer er de vis 2 uur in.  

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een pan en laat de ui glazig worden.  

Voeg de risottorijst toe en laat deze ook glazig worden.  

Blus met witte wijn en laat inkoken. Voeg dan de kippenbouillon toe en zet op een klein vuurtje. Laat langzaam gaar worden.  

Maak de champignon schoon en snij ze in grove stukken. Voeg na 10 minuten aan de risotto.  

Laat verder garen.  

Haal de vis uit de marinade en grill direct en heel kort op de barbecue (max. 3 minuten per zijde.  

Serveer de risotto in een diep bord en dresseer hierop de vis.  

Werk af met verse kruiden naar smaak