Per baffi da latte perfetti

Il miglior cappuccino fatto in casa  

Il cappuccino ha un enorme successo, sia in Italia che all'estero. Non tutti sanno che un buon cappuccino si può fare anche a casa. Soprattutto se la temperatura del caffè è impostata al giusto livello e si prende confidenza con il vapore e la quantità di schiuma.  

Con le macchine per espresso Boretti si preparano cappuccini perfetti. Un cappuccino è formato da circa 90 ml di liquido, un espresso da 30 ml e la stessa quantità di latte e schiuma.   

Per preparare il cappuccino perfetto:  

Riempire un bricco di metallo con un terzo di latte freddo.  

Posizionare la brocca sotto il tubo del vapore. Portare il tubo fino a poco sotto il latte e tenerlo in un angolo in modo che il bricco del latte possa essere girato. Avviare il vapore e portare il tubo lentamente in superficie fino a quando si sente un sibilo.  

Controllare la temperatura. Finché si riesce a tenere il bricco in mano, la temperatura non supera i 40°C circa.   

Scaldare il latte facendolo ruotare fino a circa 65°C e fino a quando avrà raddoppiato di volume.   

A 65°C, le proteine aderiscono al grasso del latte. La prima volta, la temperatura può essere misurata con un termometro; dopo un paio di prove, riuscirete a capire quando la temperatura è giusta.  

Dopo l'uso, pulire il tubo con un panno pulito per evitare che si incrosti.  

Per far sparire le eventuali bolle d'aria, dare un colpo deciso al bricco del latte sul piano di lavoro.  

Preparare un espresso in una tazza grande.  

Versare il latte attraverso lo strato di crema di caffè dal centro fino a riempirlo per metà.   

Dare un colpetto al bordo della tazza, inclinare il bricco e versare la schiuma in una sola volta.