Pizza Margherita alla Boretti

Mettre l’eau et le sel dans un grand bol et bien mélanger.

Ajouter 15 % de la farine (environ 85 g) et mélanger du bout des doigts.

Ajouter la levure et bien mélanger du bout des doigts pour obtenir une bouillie homogène.

Ajouter le reste de la farine au mélange et bien mélanger pour obtenir une pâte souple.

Fariner le plan de travail et retirer la pâte du bol. Pétrir la pâte à la main en la repoussant et en la retournant. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’une boule régulière se forme. Facultatif : vous pouvez également réaliser cette étape à l’aide d’un robot de cuisine. Dans ce cas, utilisez le crochet à pâte.

Laisser reposer la pâte. Remettre la boule dans le saladier en la recouvrant d’un torchon humide. Laisser reposer pendant au moins 1 à 2 heures.

Vous pouvez maintenant utiliser la pâte de l’étape précédente et la transformer en boules. À l’aide d’un couteau, divisez la pâte en 4 morceaux d’environ 240 g. Étirez les morceaux, pliez-les en bas et roulez-les sur le plan de travail pendant un moment pour obtenir des boules rondes et lisses.

Mettez les boules dans un récipient en plastique avec un couvercle ou dans un bol profond recouvert d’une assiette. Veillez à laisser un petit espace ouvert.

Laissez la pâte lever pendant au moins 6 à 8 heures à une température d’environ 20-25˚C. Pendant cette période, les boules de pizza augmenteront de taille et formeront des bulles. Laissez les boules de pizza tranquilles pendant la levée.

Après la levée, il est temps de pétrir les boules pour en faire une pizza. Conseil : Placez une couche de semoule (semoule de blé grossier) sur le plan de travail et sur la pizza. Cela facilite le pétrissage et le retournement.

Utilisez vos doigts pour appuyer du milieu de la boule vers les côtés afin de créer un beau bord à l’extérieur. Tournez la pizza pendant cette opération. Une fois que vous avez créé un bord, agrandissez la pizza en faisant un mouvement de lavage vers le bord avec votre majeur. Retournez la pizza dans la farine de maïs.

Une fois que la pizza a atteint la taille souhaitée, vous pouvez commencer à la garnir. Déposez une cuillerée de passata au centre de la pizza et étalez-la vers l’extérieur. Commencez par une petite quantité, vous pouvez toujours en rajouter. Laissez les bords libres.

Râpez un peu de Parmigiano Reggiano sur la pizza. Là encore, commencez par une petite quantité.

Répartir la mozzarella en morceaux sur la pizza. Veillez à ne pas alourdir la pizza et à ne pas laisser trop d’humidité dans le fromage. Recouvrir d’un petit filet d’huile d’olive.

Conseil : Placez la mozzarella sur un plat au préalable afin qu’elle puisse s’égoutter et perdre le plus d’humidité possible.

Si vous faites cuire la pizza dans le four à pizza Amalfi, maintenez une température de 400˚C. Faites glisser la pizza dans le four à l’aide de la pelle à pizza, en la retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Après 1 à 2 minutes, la pizza est prête. L’Amalfi est assez grand pour accueillir deux pizzas moyennes côte à côte, vous pouvez donc également y placer deux pizzas. Si vous préparez la pizza dans votre four normal, réglez le four à la température la plus élevée et veillez à ce qu’il soit très chaud à l’aide d’une pierre à pizza. Surveillez attentivement la pizza et retirez-la du four dès qu’elle semble cuite et croustillante.

La base et le dessus sont-ils cuits ? Alors servez-la ! Placez la pizza sur un grand plat de service, garnissez-la de feuilles de basilic frais et coupez-la en quartiers. Buon appetito!