Recept av Eugène van Angelbeek

En populär grillkötträtt: marinerad biffbavette med chimichurri och pepparrots-ollandaisesås. Bli inspirerad av Eugène van Angelbeek, detaljnivån och passionen.

• 4 personer (för 2 personer kan du naturligtvis halvera ingredienserna)

• Extra krav: Grill

Marinad biffbavette:

Ingredienser:

• 500g biffbavette

• Saft från en halv citron

• 1 vitlöksklyfta

• 25 ml sojabönolja

• 240 ml sojasås

• 2 kvistar timjan

• 40 g brunt socker

Tillagning:

• Lägg alla ingredienser till marinaden i en skål. Blanda med en visp tills den är slät.

• Tillsätt marinaden i köttet och kyl i ca 16 timmar. Försök att packa köttet så lufttätt
  som möjligt.

Chimichurri:

Ingredienser:

• 2 röd schalottenlök

• 35 g strösocker

• 10 ml rödvinsvinäger

• 30 ml sushivinäger

• 150g ketchup

• 1/2 tsk chilipulver

• 1/2 tsk vitlökspulver

• 2 kvistar oregano

• ¼ knippe platt bladpersilja

• 2 bifftomater

• 50g tärnad saltgurka

• 20g kapris

Tillagning:

• Hacka schalottenlök, kapris, saltgurka, tomater och örter.

• Smält långsamt (karamellisera) strösockret i en kastrull på mycket låg värme. Avglasera sedan med rödvin och sushivinäger. Tillsätt sedan löken.

• Tillsätt sedan kryddor, ketchup, inlagd kapris. Blanda allt ordentligt.

• Låt såsen svalna ordentligt och tillsätt slutligen de tärnade tomaterna och örterna.

Tips: Det rekommenderas att göra detta en dag i förväg.

Gastrique:

Ingredienser:

• 4 dl vitt vin

• 30 g pepparrot (nyriven)

• 5 vita pepparkorn

• Kvist av timjan

• 2 schalottenlök

• Lagerblad

Tillagning:

• Finhacka schalottenlöken och sautera den försiktigt i pannan.

• Tillsätt sedan vitt vin, pepparkorn, lagerblad och timjan. Riv lite pepparrot och lägg
  det i pannan. Låt det minska till ungefär hälften (låt det avdunsta långsamt).

• Sila av gastrique och låt den svalna.

Pepparrots-hollandaisesås:

Ingredienser:

• 3 äggulor

• En nypa salt

• 2 dl skvättar av kyld gastrique

• 1 tesked slät senap

• 250g smör

• 100g pepparrot (färsk)

Tillagning:

• Tillsätt silad gastrique i pannan och tillsätt äggulorna och en nypa salt. Blanda tills
  äggulan stelnat, men se till att det förblir en slät massa.

• Förbered smöret (klarnat smör är smält smör, men fasta ämnen och vatten avlägsnas). Rör om detta genom hela massan

• Och slutligen... Grilla bavette på grillen. Linda in den i aluminiumfolie och se till att den inte överkokas. Det ger det lite tid att vila. Slutligen toppa rätten med chimichurri och pepparrots-hollandaisesåsen.

Lycka till och buon appetito!