Spaghetti Alle Vongole 

Ett klassiskt och måste-ha recept är spaghetti alle vongole veraci, en enkel aptitretare med skaldjur lämplig för alla årstider. Förberedelsetiden är ca 30 minuter, men glöm inte den tid det tar att ta bort sanden. 

Den mest kända "havsrätten", gli spaghetti alle vongole veraci, är en klassisk napolitansk tradition. 

Det finns många varianter på denna maträtt, var och en tillagad på sitt eget sätt. Grönsaker kan läggas till, eller tomater för en "röd" version, eller tonfisk. Det mest klassiska och enkla receptet. 

Hemligheten för att lyckas med denna pasta vilar på valet av ingredienser och korrekt rengöring av vongole. Det är bra att ha färsk vongole, som bör blötläggas i kallt vatten och rätt mängd salt (70 ml salt per liter vatten) i minst en natt, eller ännu hellre i havsvatten. Denna tid i vattnet garanterar att vongole rengörs ordentligt, de kontrolleras också innan de kokas. Håll skalen under rinnande vatten och kontrollera om de fortfarande är stängda. De som är öppna kan du trycka försiktigt på baksidan. Om skalen nu stängs kan du fortfarande använda dem. 

Värm en droppe olja i en bred, grund panna och tillsätt vitlök och chili. Fräs en stund och tillsätt det vita vinet. Låt alkoholen avdunsta och tillsätt vongole. Sätt på locket på pannan och skaka den ordentligt då och då. Skalen öppnar sig på grund av den heta ånga som skapas i den stängda pannan. Du behöver ingen extra fukt för att tillaga vongolen. Koka under tiden spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. När alla skal är öppna kan du tillsätta Pernod och 2/3 av persiljan. Låt alkoholen avdunsta och tillsätt spaghettin till skalen i pannan. Strö 1 handfull parmesanost över pastan, skaka pannan med locket på. Krydda pastan med salt och peppar. Placera spaghettin och skalen på en förvärmd maträtt och låt vätskan i pannan minska tills den bildar en sås. Strö resten av persiljan på toppen. 

För 4 personer

• 1,5 till 2 kilo vongole 

• 2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade 

• Litet knippe persilja, hackad 

• 1 chilipeppar, hackad 

• 1 glas vitt vin 

• 2 matskedar Pernod 

• 400g spaghetti 

• 1 liten klick smör 

• Olivolja 

• Salt och peppar