Gerookte eendenborst met ponzu en baby paksoi
Eendenborst leent zich uitstekend voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de eend eerst rustig gerookt op indirect vuur, waarna het vel krokant wordt gegrild op direct vuur. De frisse ponzu met soja, limoen en gember zorgt voor balans bij het rijke vlees, terwijl gegrilde baby paksoi en edamame het gerecht fris en licht houden. Perfect als voorgerecht van de barbecue.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 30 min
Difficulty: medium
Eendenborst
- 4 eendenborsten (±150 g per stuk)
- 4 el five spice kruiden
- ½ el NR82 Dalmationrub (optioneel)
- 2 baby paksoi
- 1 radijs (dun gesneden)
- 4 el edamame boontjes
- purper shiso cress (garnering)
Ponzu
- 200 ml sojasaus
- sap van ½ limoen
- ½ jalapeño (fijn gesneden)
- ½ rode peper (fijn gesneden)
- 2 el sushi-azijn
- 2 el mirin of honing
- stukje gember (±1 cm, geraspt)
1. Voorbereiden
Bereid de Leonardo 2B voor op indirect grillen op 120–130°C. Voeg eventueel rookhout toe voor een lichte rooksmaak.
Haal de eendenborsten uit de verpakking en dep droog. Laat ze ongeveer 5 minuten op temperatuur komen. Snijd een ruitpatroon in het vet van de eend. Wrijf de eendenborsten in met de five spice kruiden en eventueel een beetje Dalmationrub.
2. Eendenborst roken
Leg de eendenborsten op het indirecte gedeelte van de barbecue en rook circa 15 minuten op 120–130°C. De kerntemperatuur mag maximaal 55°C worden.
3. Ponze en paksoi
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de ponzu.
Halveer de paksoi en grill deze ongeveer 4 minuten op direct vuur rond 200°C, tot ze licht gekleurd maar nog knapperig zijn.
4. Afgrillen en serveren
Verhoog de barbecue naar direct vuur op circa 220°C. Grill de eendenborsten ongeveer 5 minuten op het vel, tot het vet mooi krokant is. Laat kort rusten en snijd vervolgens in dunne plakjes.
Verdeel de eendenborst over vier borden. Leg de gegrilde paksoi erbij en lepel de ponzu erover. Garneer met radijs, edamame en purper shiso cress.
