Recept van Eugène van Angelbeek

Een populair vleesgerecht voor op de barbecue: gemarineerde runderbavette met chimichurry en mierikswortel hollandaisesaus. Laat je inspireren door Eugène van Angelbeek, de details en de passie.

• 4 personen (voor 2 personen kun je natuurlijk de ingrediënten halveren)

• Extra nodig: Barbecue

Marinade runderbavette

Ingrediënten:

• 500 gr runderbavette

• Sap van halve citroen

• 1 teen knoflook

• 25 ml sojaolie

• 10 ml sojasaus

• 2 takjes tijm

• 40 g bruine suiker

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Meng met een garde tot een glad mengsel.

• Voeg de marinade toe aan het vlees en laat de marinade ongeveer 16 uur in de koelkast staan. Probeer het vlees zo luchtdicht mogelijk te verpakken.

Chimichurry

Ingrediënten:

• 2 rode sjalotjes

• 35 gr bruine basterd suiker

• 10 ml rode wijnazijn

• 30 ml sushi azijn

• 150 gr ketchup

• ½ tl chilipoeder

• ½ tl knoflookpoeder

• 10 takjes oregano

• ¼ bos platte peterselie

• 2 vleestomaten

• 50 gr augurk in blokjes

• 20 gr kappertjes

Bereiding:

• Snijd de sjalotjes, karpertjes, augurken, tomaten en kruiden.

• Laat in een pan de basterdsuiker op zeer laag vuur langzaam smelten (karamelliseren). Blus dit vervolgens af met de rode wijn- en sushiazijn. Voeg vervolgens de uitjes toe.

• Voeg daarna de specerijen, ketchup, augurk kappertjes toe. Meng alles goed door elkaar.

• Laat de saus eerst goed afkoelen en voeg tot slot de tomatenblokjes en kruiden toe.

Tip: Een dag van tevoren maken is aan te bevelen.

Castric

Ingrediënten:

• 4 dl witte wijn

• 30 gr mierikswortel (vers geraspt)

• 5 witte peperkorrels

• Takje tijm

• 2 sjalotjes

• Blaadje laurier

Bereiding:

• Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze zacht aan in de pan.

• Voeg vervolgens de witte wijn, peperkorrels, laurier en tijm toe. Rasp een beetje mierikswortel en voeg ook die toe aan de pan.

• Het geheel laat je tot de helft reduceren (langzaam laten indampen).

• Zeef de castric en laten afkoelen.

Mierikswortel hollandaisesaus:

Ingrediënten:

• 3 eidooiers

• Snufje zout

• 2 dl scheutje van de afgekoelde castric

• 1 theelepeltje gladde mosterd

• 250 gr boter

• 100 gr mierikswortel (vers)

Bereiding:

• Doe de gezeefde castric in de pan en voeg de eidooiers toe en een snufje zout toe. Meng tot de dooiers garen, maar zorg er wel voor dat het een gladde massa blijft.

• Klaar de boter (geklaarde boter is gesmolten boter, waaruit de vaste stoffen en het water is verwijderd). Roer ook dit door de massa

• En tot slot… Grill de bavette op de barbecue. Zorg dat die niet doorgaard en wikkel hem in aluminiumfolie. Zo krijgt die tijd om nog even te rusten. Maak het gerecht tot
  slot af met de chimichurry en de mierikswortel hollandaisesaus.

Succes en buon appetito!