Cacio e pepe is een typisch Romeinse klassieker. Een pittig pastagerecht met kaas en zwarte peper als hoofdingrediënten. Italianen maken cacio e pepe uitsluitend met 100% Pecorino
Romano, maar voor een wat milder en romiger effect gebruiken we in dit recept een mix van Pecorino en parmezaanse kaas. De bereidingstijd van dit eenvoudige pastarecept is ca. 40 minuten. Houd wel rekening met 60 minuten rusttijd van het pastadeeg.

Ingrediënten
Voor de pasta

• 400 gr Type 00-bloem

• 4 hele eieren

• 2 losse eidooiers

• 2 tl olijfolie

• Snufje zoutVoor de cacio e pepe saus

• 100 gr geschaafde parmezaanse kaas

• 100 gr geschaafde Pecorino Romano

• 2 el zwarte peperkorrels

• 3 el zoutKookgerei

• Zeef

• Plastic folie

• Pastamachine of deegroller

• Koekenpan met deksel

• Pepermolen of vijzel

• Optioneel: pasta droogrek

Bereidingswijze
De pasta

1.Zorg dat je aanrechtblad goed schoon is. Meng het zout met de bloem en zeef de bloem op het aanrecht. Maak met je vinger een kuiltje in het midden van de bloem

2.Doe de vier hele eieren en de twee eidooiers in het kuiltje en sprenkel de olijfolie over de bloem

3.Kneed het meel voor 5 tot 10 minuten goed met beide handen door tot er een soepel deeg ontstaat. Als het iets te nat is kun je wat meel toevoegen, en als het te droog is maak je je handen nat met water en kneed je de bal verder door

4.Bestrooi de deegbal met bloem, en pak deze vervolgens in plastic folie. Laat het deeg een uur rusten

5.Pak de deegbal na een uur uit en sla deze een beetje plat. Zet de pastamachine op de breedste stand en draai de deegplak er een paar keer doorheen. Zet de machine steeds een tandje lager, en blijf het deeg er doorheen halen. Herhaal dit tot je een mooi dun vel pasta hebt en eindig met de spaghettimessen. Heb je geen pastamachine? Rol het deeg zo plat mogelijk met een deegroller en strooi er wat bloem overheen. Rol de pasta daarna op en snijd de spaghetti met de hand.

6.Hang de spaghetti eventueel even op om te drogen zodat deze wat minder plakt, of kook direct.

Zie stap 1 van de bereiding van de saus.

De saus

1.Zet een flinke koekenpan op het vuur met een dun laagje water. Zorg dat je net genoeg water hebt om de pasta helemaal onder water te zetten. Tip: maak niet meer dan 2 porties tegelijk. Zo zorg je dat de pan niet te vol komt te zitten.

2.Wanneer het water kookt voeg je de pasta toe. Laat ongeveer 1 minuut koken met het deksel op de pan.

3.Haal het deksel van de pan en laat het water bijna helemaal inkoken. Voeg al roerend de kazen toe. De pasta is klaar wanneer de kaas helemaal om de spaghetti heen is gesmolten. Voeg de peperkorrels naar smaak toe en serveer de pasta.Buon apetito