Entrecôte hollandaise aux asperges vertes
Le chef cuisinier Niels Runderkamp évoque la Ceramica Limone en une scène de saveurs sophistiquées dans ce plat d’été. Le tendre steak d’aloyau néerlandais occupe le devant de la scène, encadré par des asperges vertes grillées, des pommes de terre Beemster Valery crémeuses et une vinaigrette subtile de ponzu frais et salé. La combinaison d’ingrédients néerlandais purs et de nuances orientales donne une assiette élégante et étonnamment raffinée – parfaite pour les amateurs de plein air.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 20 min
Difficulty: medium
Ingrédients :
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800 g de faux-filet néerlandais
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8 pommes de terre nouvelles Beemster Valery
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12 petites asperges vertes
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2 petites échalotes
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1 mini concombre
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1/4 de poivre rouge
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8 cuillères à soupe de ponzu
1. La préparation
Mettez le barbecue à température et, pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre Beemster Valery pendant environ 20 minutes avec un peu de sel.
2. Asperges
Faites griller les petites asperges vertes al dente pendant 4 à 6 minutes. Coupez le concombre en fines tranches angulaires et l’échalote en rondelles et réservez-les pour la garniture.
3. Entrecôte
Faites griller la viande pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés et laissez-la reposer un moment (de préférence à couvert).
4. Mise en forme
Tapisser les assiettes avec les asperges vertes. Placez le concombre et l’échalote émincée en diagonale, surmontés des pommes de terre Beemster coupées en morceaux.
Trancher le faux-filet et répartir les tranches dans les assiettes. Assaisonnez avec le ponzu et servez.
