Geräuchertes Tatar vom Lachs

Zubereitungszeit: 15 min.

Zutaten: (für 4-6 Personen)

• 600 g frischer Lachs

• 3 EL Mayonnaise

• 2 Schalotten, sehr fein geschnitten

• 2 Zweige Petersilie

• 4 Scheiben Brot

• Rucola

• Räucherchips

Zubereitung:

• Den Lachs in kleine Würfel schneiden.

• Aus der Mayonnaise, der Zwiebel und der Petersilie ein Tatar zubereiten.

• Dieses unter den Lachs mischen. In Förmchen füllen, aber nicht zu fest andrücken. 10
  Minuten mit einigen Holzspänen kalt räuchern.

• Bereiten Sie Sandwiches vor, indem Sie das Brot der Länge nach durchschneiden. Legen Sie diese 10 Minuten indirekt auf den Grill bis sie knusprig werden.

• Mit etwas Rucola garniert servieren.

• KALT RÄUCHERN: Dabei handelt es sich um eine Methode, bei der die Temperatur 25°C nicht übersteigt. Dadurch wird der Fisch nicht erhitzt, wohl aber gegart.