Hoi-Sint Rollade
Ce rôti Hoi-Sint allie l’élégance de la cuisine extérieure Boretti aux saveurs profondes et aromatiques de la cuisine asiatique. Le porc tendre est enduit d’un puissant mélange de sel fumé et de cinq épices, puis saisi sur le barbecue Terzo jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. La sauce Hoi-Sint rend le plat irrésistible. La salade de concombre frais avec du piment, du vinaigre de sushi et des graines de sésame grillées constitue le contrepoids parfait.
Voir la recettePOUR 4 PERSONNES
Time: 60 minutes
Difficulty: medium
Ingrédients
Rollades
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600 g de filet de porc
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2 cuillères à soupe de sel fumé
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4 cuillères à soupe de Five Spices
- Corde de boucher
Sauce Hi-Sint
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8 cuillères à soupe de sauce hoisin
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2 cuillères à soupe de sauce d’huître
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½ cuillère à soupe de cinq épices
Salade de concombre
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8 mini-concombres, coupés en diagonale
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4 cuillères à soupe de sauce chili
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1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushi (ou de vinaigre de table)
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1 cuillère à soupe de mirin (ou de miel)
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1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1. La préparation
Faites chauffer le barbecue à 175-200°C.
Coupez le filet de porc en deux dans le sens de la longueur et formez deux rouleaux de taille égale. Attachez-les fermement avec de la ficelle de boucher.
2. Assaisonnez la viande
Frottez généreusement les rouleaux avec le sel fumé, puis avec lescinq épices. Laissez tremper pendant que le barbecue chauffe.
3. Salade de concombres
Mélangez la sauce chili, le vinaigre pour sushi, le mirin et les graines de sésame. Ajoutez les tranches de concombre à l’aide d’une légère cuillère et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
4. Préparez la sauce Hoi-Sint
Incorporer la sauce hoisin, la sauce d’huître et les cinq épices jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
5. Griller et servir
Placez les rouleaux sur le gril et saisissez-les tout autour jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Comptez ±3 minutes par côté, en les retournant fréquemment.
La flamme devient-elle trop élevée ? Fermez alors temporairement le couvercle et les régulateurs d’air.
Retournez la viande toutes les trois minutes pendant 15 à 20 minutes.
Visez une température à cœur de 58-65°C – rose à moyen.
Laissez reposer les rouleaux pendant 5 minutes. Coupez ensuite des tranches élégantes.
Servez avec la sauce Hoi-Sint et la salade de concombre frais.
