Hollandse entrecote met groene asperges
Tv-chef Niels Runderkamp tovert de Ceramica Limone om tot een podium voor verfijnde smaken in dit zomerse gerecht. Malse Hollandse entrecote vormt de hoofdrol, omlijst door gegrilde groene asperges, romige Beemster Valery-aardappeltjes en een subtiele dressing van zilt-frisse ponzu. De combinatie van pure Hollandse ingrediënten en oosterse nuances resulteert in een elegant bord dat verrassend verfijnd aanvoelt – perfect voor liefhebbers van het goede buitenleven.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 20 min
Difficulty: medium
Ingrediënten:
-
800 g Hollandse entrecote
-
8 Beemster krielaardappel Valery
-
12 kleine groene asperges
-
2 kleine sjalot
-
1 mini komkommer
-
1/4 rode peper
-
8 el ponzu
1. Voorbereiding
Breng de barbecue op temperatuur en kook ondertussen de Beemster Valery aardappels voor ongeveer 20 min met wat zout.
2. Asperges
Gril de kleine groene asperges in ongeveer 4 tot 6 min beetgaar. Snijd de komkommer in dunne schuine plakjes en de sjalot in ringetjes en houd deze apart voor de garnering.
3. Entrecote
Gril het vlees in ongeveer 10 minuten mooi bruin aan beide kanten en laat even rusten (het liefste afgedekt).
4. Opmaken
Maak de borden vast op met de groene asperge. Leg hier schuin tegenaan de komkommer en de gesneden sjalot en daarbij de Beemster aardappels in stukjes gesneden.
Snijd de entrecote en verdeel de plakjes over de borden. Breng op smaak met de ponzu en serveer.
