Hoi-Sint Rollade
Deze Hoi-Sint rollade van Niels Runderkamp brengt de elegantie van de Boretti buitenkeuken samen met de diepe, aromatische smaken uit de Aziatische keuken. Het malse varkensvlees krijgt een krachtige rub van smokey salt en five spices, waarna het op de Terzo barbecue wordt dichtgeschroeid tot een goudbruine korst. De Hoi-Sint saus maakt het geheel onweerstaanbaar. De frisse komkommersalade met chili, sushi-azijn en geroosterde sesamzaadjes zorgt voor een perfect tegenwicht.
Recept bekijkenVOOR 4 PERSONEN
Time: 60 min
Difficulty: medium
Ingrediënten
Rollades
-
600 g varkensfilet
-
2 el Smokey Salt
-
4 el Five Spices
- Slagerstouw
Hoi-Sint saus
-
8 el hoisinsaus
-
2 el oestersaus
-
½ el five spices
Komkommersalade
-
8 mini-komkommers, schuin in plakjes
-
4 el chilisaus
-
1 el sushi-azijn (of tafelazijn)
-
1 el mirin (of honing)
-
1 el geroosterde sesamzaadjes
1. Voorbereiding
Breng de barbecue naar 175–200°C.
Snijd de varkensfilet in de lengte doormidden en vorm er twee gelijkmatige rollades van. Bind ze stevig op met slagers touw.
2. Kruid het vlees
Wrijf de rollades royaal in met Smokey Salt, gevolgd door de Five Spices. Laat intrekken terwijl de barbecue op temperatuur komt.
3. Komkommer salade
Meng de chilisaus, sushi-azijn, mirin en sesamzaadjes. Schep de komkommerplakjes er luchtig doorheen en zet koel weg tot het serveren.
4. Bereid de Hoi-Sint saus
Roer hoisinsaus, oestersaus en five spices tot een gladde, glanzende saus.
5. Grillen en serveren
Plaats de rollades op het rooster en schroei ze rondom goudbruin. Reken ±3 minuten per kant, onder regelmatig draaien.
Wordt de vlam te hoog? Sluit dan tijdelijk het deksel en de luchtregelaars.
Blijf het vlees om de drie minuten draaien gedurende 15–20 minuten.
Streef naar een kerntemperatuur van 58–65°C — rosé tot medium.
Laat de rollades 5 minuten rusten. Snijd vervolgens in elegante plakken.
Serveer met de Hoi-Sint saus en de frisse komkommersalade.
