Pan / stoofpan 

klassieke ‘slow cooked’ Osso buco  

Met gremoulata 

Hoofdgerecht, 4 personen, 1 a 2 uur 

Ingrediënten: 

• 4 kalfsschenkels (ca. 3 cm dik) 

• grofgemalen zwarte peper en zout 

• 2 el bloem 

• olijfolie om te bakken 

• 1 el boter 

• 1 grote ui 

• 1 stengels bleekselderij 

• 1 kleine wortel 

• 2 tl gedroogde oregano 

• 3 takjes tijm 

• 2 blaadjes laurier 

• 1 el tomatenpuree 

• 1 blikje tomaten pulp (400 ml) 

• 1/2 glas witte wijn 

• 1 pot kalfsfond (250 ml) 

Gremoulata: 

• 1 bosje platte peterselie  

• 1 citroen 

• 2 tenen knoflook 

• 2 ansjovis filet (blikje) 

Recept: 

• Snipper de ui, snij de bleekselderij stengels in kleine stukjes en de wortel in kleine blokjes. Verhit wat olie in de stoofpan en bak de groenten hierin tot ze glazig zijn. Voeg de oregano, tijm en laurier toe en verwarm even mee. 

• Bestrooi de schenkels met (niet te veel) zout en peper. Wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de schenkels bruin in de pan in hete olijfolie met een lepel boter zodat ze mooi bruin worden.  

• Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en bak even mee. Blus het mengsel af met de wijn, breng aan de kook, laat even inkoken en voeg de tomatenpulp en de fond toe.  

• Leg de kalfsschenkels met evt. bakvocht uit de pan in de saus in de stoofpan en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag en laat ze vervolgens in ca. 1 tot 2 uur met de deksel schuin op de pan gaar sudderen. Check af en toe of de schenkels nog in voldoende saus liggen. Ze mogen ongeveer voor de helft in de saus liggen, voeg anders extra fond toe. Het vlees mag zo gaar zijn dat het van het bot valt. 

• Maak de ‘gremoulata’ door de platte peterselie fijn te hakken, ca. 3 el vol. Boen de citroen schoon en rasp de schil fijn. Snij de ansjovis fijn. Pel, snipper en hak de knoflook zo fijn mogelijk. Meng de ingrediënten door elkaar en serveer bij de ossobuco 

* lekker met b.v spaghetti of polenta 

 Als je de schenkels mooi in vorm wilt houden als ze gaar zijn kun je om de rauwe schenkels een slagerstouwtje binden.